وصفات

طريقة تحضير كاسويولا بريانزا التقليدية


اليوم من كاسويولا هناك العديد من الاختلافات ولا تعتمد جميعها على لحم الخنزير. لكن الأسوأ من ذلك أن اسم الطبق الأكثر تقليدية في مطبخ بريانزا أصبح وسيلة للإشارة إلى نوع من التحضير يتم تنقيته في بعض الأحيان: يُقال بلطف "في كاسويولا(أوصي بشفاه البوق) عندما يُطهى اللحم المصحوب بالكرنب ببطء فوق النار ، وربما يكون مصحوبًا بخضروات ونكهات أخرى.

يرجى الملفوف ، بل الملفوف! هناك كاسويولا من الأشياء المجانية ، وأولئك الذين يقدرون بشكل خاص الطابع الريفي لهذا الطبق يمكنهم فقط اللجوء إلى مطبخ بعض المطاعم في بريانزا ، حيث تأتي مع ضباب نوفمبر الرائحة المغلفة للأجزاء الفقيرة من الخنزير التي تأخذ نكهة الجزر ، الكرفس والملفوف خاصة. لا توجد نفايات ومكونات موسمية فقط: الكاسويولا هي مادة حيوية حيويًا أنتي ليترام.

هناك كاسويولا إنه مطبخ موسمي نموذجي للمطعم ولكن يمكن أيضًا إعداده في المنزل ، عادةً لعدد كبير من الأشخاص حيث يمكن الاحتفاظ به جيدًا لعدة أيام وتسخينه ولذيذ تقريبًا. ما نقترحه هنا هو الوصفة التقليدية النبيلة من التراتوريا كاسويولا Brianza ، بدون تخصيص وبالضبط بالمكونات الموضحة في كتاب طبخ محلي موثوق ("بريانزا في المطبخ" ، ناشر بيلافيت في ميساليا - ليكو). لمزيد من الاختلافات والتخصيصات محلية الصنع وبعض الأسرار ، اقرأ أيضًا 'كاسويولا لحم الخنزير: الوصفة الأساسية والاختلافات.

تحضير كاسويولا بريانزا التقليدية. ضعي قدم الخنزير والقشور والفيرزيني في قدر كبير. يُغلى المزيج ويُسلق بلطف الفيرزيني لمدة 20 دقيقة والأجزاء الجيلاتينية لمدة ساعة. في هذه الأثناء ، صفي الضلوع بالقليل من الزيت ، وصفيها واحتفظي بها دافئة. اصنعي قاع الخضار المفرومة وحمّريها في الزبدة في قدر كبيرة. تصفح الملفوف واتركه يجف في قدر مغطى مع ترك الماء فقط على الأوراق بعد الغسيل. قم بإزالة القدمين والقشور من على النار وقطعيها إلى قطع ، مع تقطيع القدمين. أضف الأجزاء الجيلاتينية إلى عصائر الطهي ، مبللة بالنبيذ واتركها تتبخر. نضيف الملفوف المبلل بنصف المرق ونضيف الطماطم. في هذه المرحلة ، اطبخي لمدة ساعة ونصف. أخيرًا نضيف الضلوع الاحتياطية والملح والفلفل ويطهى لمدة نصف ساعة أخرى. يعمل الطهي المنفصل على ضمان عدم كسر الضلوع والفيرزيني ، بينما يجب طهي الأجزاء الجيلاتينية إلى درجة ذوبانها في الفم. النبيذ الموصى به: Barbera d'Asti.

مكونات كاسويولا بريانزا التقليدية (12 شخصا)

700 غرام أضلاع لحم الخنزير 600 غرام فيرزيني 200 غرام من قشور لحم الخنزير ؛ 1 قدم لحم الخنزير 300 غرام جزر؛ 200 غرام كرفس؛ 300 غرام من البصل 3 كجم من الملفوف 20 غرام من الزبدة؛ 150 غرام من صلصة الطماطم المركزة 1 لتر من المرق 2 ديسيلتر من النبيذ الأحمر ؛ ملح وفلفل.



فيديو: ملخص اهداف مباراة وفاق سطيف ومازيمبي 1-4 خسارة قاسية للجزائريين دوري أبطال إفريقيا (قد 2021).